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【江户卡哇伊】蜜制酱菜 代代相传

  • 文/摄影:山田理惠

江户蔬菜蜜制酱菜
江户蔬菜蜜制酱菜

  新鲜蔬菜配上蜜糖,小火慢炖上3至7天,“蜜制酱菜”(日文为:砂糖漬)便腌制而成了。

  从江户时代后期将这一手艺流传至今的,是创业于1915年的梅钵屋。

  制作蜜制酱菜,可不仅仅是撒上白糖腌制这么简单。还要精心挑选牛蒡、胡萝卜、西红柿等这种味道跟颜色都不容易被掩盖的蔬菜才行。

  店主丸山壮伊知说道,“眼下正在筑地市场物色可以拿来做蜜制酱菜的新品种蔬呢”。

  糖酱甜度、炖煮时间的火候各不一样,不同蔬菜,都有一套独特的料理工序。尝一口甜酱菜,再配上一杯白兰地之类的洋酒,也是极好的。

店铺信息:

地址:东京都墨田区八广2-37-8

电话:+813-3617-2373

营业时间:周日及节假日休息

梅钵屋店主丸山壮伊知
梅钵屋店主丸山壮伊知

提供:朝日新闻中文网

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