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旅途美食榜之京都篇 京怀石料理居榜首

  • 文:久土地亮

排名第1的“京怀石料理”(由乐天提供)
排名第1的“京怀石料理”(由乐天提供)

  此前,乐天旅游网针对实际品尝过当地美食的游客实施了一份名为“旅途中的美食排行榜”的调查问卷。在京都篇中,摘得桂冠的是“京怀石”料理。

  怀石料理的起源是千利休(日本茶道宗师)为了享受品茶之乐趣而发明的菜肴。米饭、汤、开胃小菜、炖菜、酱菜这种三菜一汤再加上一道烤制菜肴为其基本形式。像这般全部使用当季食材来款待宾客是为了体现诚意和用心。

  《日本料理的历史》(熊仓功夫著,吉川弘文馆出版)一书中介绍道:“京都绝对是日本料理店的起源之地。”在这本书中还写道,在16世纪后期的宫廷贵族日记中,就已经出现了在清水寺及祇园有提供美食美酒的茶屋的记载。在京都有很多在江户时代就以茶屋起家并经营至今的料理店。

  排行榜中位列第2的是“汤豆腐”。豆腐被广泛用于“精进料理”(斋菜)的食材。在京都市左京区南禅寺的参拜道路附近,聚集了很多料理店,专门烹调这里的名品“汤豆腐”。虽然一提到“汤豆腐”人们想到的一般都是用海带汤煮出来的豆腐料理,但据说南禅寺的僧侣们以前吃的其实是类似于将烤豆腐做成关东煮一样的料理。

  排名第3的是“番菜”,这是京都家常菜的总称。来到京都,不论是进到街边哪个小料理店,应该都可以品尝到那家店独有的“番菜”味道。

  第4位是“京汤叶(豆腐皮)料理”。据“京汤叶”老字号店“汤叶弥”的主页中介绍,“汤叶”是由禅僧从中国传到日本来的,后被用作“精进料理”及怀石料理的食材,现在已成为京都的代表性特色美食。江户时代流传下来的书籍中也有关于“汤叶料理”食谱的记载,由此可见从那时起“汤叶”便已成为一种民间食材。

  第5位是“海鳗料理”,这道料理作为京都代表性的夏季美味而广为人知。据说老字号的料理店多使用淡路岛产的海鳗。最佳品尝时节是7月,祇园祭前后在古都的各家料理店或旅店中都可以品尝到海鳗。一般料理店会将海鳗做成清汤或者切成薄生鱼片,而据说现在将海鳗用于意大利料理或法国料理的餐厅也越来越多了。

  据乐天旅游网介绍,此次的京都美食排行榜是从2014年7月15日至2015年7月15日的1年间,以利用乐天旅游网在京都府住宿的外地游客为对象,进行邮件问卷调查后统计而出的结果。总投票数为1754票。

排名第2的“汤豆腐”(由乐天提供)
排名第2的“汤豆腐”(由乐天提供)

排名第3的“番菜”(由乐天提供)
排名第3的“番菜”(由乐天提供)

排名第4的“京汤叶(豆腐皮)料理”(由乐天提供)
排名第4的“京汤叶(豆腐皮)料理”(由乐天提供)

排名第5的“海鳗料理”(由乐天提供)
排名第5的“海鳗料理”(由乐天提供)

提供:朝日新闻中文网

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