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上野阿美横丁地下街 亚洲风味席卷味蕾

  • 文/摄影:别宫润一

阿美横丁中心大楼的地下食品街。猪蹄、鸡爪等各种亚洲风味的食材,陈列在狭小的空间中。(摄于3月14日)
阿美横丁中心大楼的地下食品街。猪蹄、鸡爪等各种亚洲风味的食材,陈列在狭小的空间中。(摄于3月14日)

  纸箱中圆滚滚的猪蹄、格网中爬动的甲鱼、以及塑料袋中20对以上的鸡爪……。甚至还有猪耳朵、猪鼻子和冷冻青蛙。

  这里是东京都台东区上野的阿美横丁。在一座5层高建筑的“阿美横丁中心大楼”地下食品街中,有6家店铺推出了在日本极为罕见的食材。

  “野泽屋”的店铺中陈列着肉类、蔬菜以及香辣调味料。店家泷上昌宏(59岁)透露:“顾客中有6成是中国人,3成来自韩国、东南亚及中东。”余下的1成则是日本人。

  时下,最畅销的是停止产卵的母鸡,每只350日元(约合人民币21元)。据说,中国的年轻人为了“要买来和留学的小伙伴们一起吃火锅”,一次便会买上5只、10只装的整箱鸡。

  野泽屋原本只经营高级珍馐。却在不断满足顾客需求的过程中,以日本人需求为主的商品便逐渐从店面消失了。而针对日益增多的越南顾客,店铺中越南食材与生活用品的存在感则与日俱增。

  在充满亚洲风味的地下空间,当然也有特地为此前来的日本客人。

  “在地下食品街中,有来自当地的真材实料。”在中野区饮食店兼职的东山广树(29岁)这样说道。为了开设自己的“无汁担担面”店,他目前正在东京23区内寻找合适的店铺。

  “只是辣而已”、“香料的气味太呛了”、“味道不够专业”。去年10月,当东山邀请承诺出资的公司职员等4位朋友品尝试制品时,遭到了此般严厉的批评。在试吃会上要售出50张预售券——。虽然预设了这样的目标,但在最初的试吃会上,共有17人品尝,预售券却1张也没有卖出去。

  为了寻找食材,东山来到阿美横丁。他总共尝试了大概1000种组合。反复搭配着在中心大楼地下食品街找到的中国豆瓣酱、10种辣椒和黑醋……。

  今年年初,东山终于推出了充满自信的作品。用自家独特工序将辣椒制作成辣油,再配以亚洲产的香草“柠檬草”提味。在截至1月的共40次试吃会上,共有212人品尝,其中72人购买了预售券。

  “地下食品街的存在拯救了我。”就在大致接近阿美横丁正中心的三角形大楼的地下。这条外语纵横交错的食品街,助力东山在梦想之路上更进一步。

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使用采购于阿美横丁的食材,计划开设“无汁担担面”店的东山广树。(摄于3月19日)
使用采购于阿美横丁的食材,计划开设“无汁担担面”店的东山广树。(摄于3月19日)

提供:朝日新闻中文网

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