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品尝人气不断攀升的美食――日本的鳗鱼料理!

  • 喜田太郎

鳗重(Unaju)是一款日式盒饭,在一种叫做“重箱(Jubako)”的方形器皿内,盛好米饭,在米饭上盖上蒲烧
鳗重(Unaju)是一款日式盒饭,在一种叫做“重箱(Jubako)”的方形器皿内,盛好米饭,在米饭上盖上蒲烧

  要说在日本吃到的美味佳肴,鳗鱼料理的人气着实是炙手可热。日本自古以来就有许多关于鳗鱼的吃法。而且,在日本,鳗鱼尤其是一种代表着夏天的美食。传说,夏天吃了鳗鱼便能精神百倍。当然,鳗鱼料理一年四季都能品尝到。虽说什么时候吃都行,但一到夏天,日本人对鳗鱼的关注度就会提高很多。

贵是贵,但要吃就得尝尝老字号

  鳗鱼有几种典型的烹饪方法。其中最受欢迎的是“蒲烧(Kabayaki)”。这是一种烧烤方法,剔除掉鳗鱼背部的鱼骨,把鱼肉摊开,串在竹签上,再刷上酱汁烤制。将烤好的鳗鱼蒲烧盖在米饭上,就成了一道可口的“鳗重(Unaju,意为鳗鱼盒饭)”。

蘸上酱汁后烧烤出的蒲烧(Kabayaki)散发着诱人的香气
蘸上酱汁后烧烤出的蒲烧(Kabayaki)散发着诱人的香气

  鳗鱼料理店在日本各地都有,十分常见,不过喜欢吃鳗鱼的美食家们却对老字号的鳗鱼料理店情有独钟。理由就在于酱汁。蒲烧在烧烤时,会把鳗鱼放进酱汁里蘸上好几回。如此一来,酱汁中就会留下烤鳗鱼的肥美滋味。因此,老字号店铺的酱汁里蕴含了该店在漫长岁月中调制出的独特风味。据说,老字号鳗鱼料理店在发生地震和火灾时,首先想到的就是把装酱汁的罐子安全带走。看来酱汁便是老字号店铺美味的关键。例如,1800年创业的“大江户”(东京都中央区日本桥本町4-7-10,从JR神田站步行5分钟)就是一家以其回味无穷的美味酱汁让大批美食家赞不绝口的老字号名店。

蒲烧等料理使用的酱汁中渗入了鳗鱼的鲜美味道
蒲烧等料理使用的酱汁中渗入了鳗鱼的鲜美味道

地方特色菜中的鳗鱼料理也很值得一尝

  以名古屋为中心的日本中部地区有一种叫做“鳗鱼饭三吃(Hitsumabushi)”的鳗鱼料理。其特征就在于浇上日式高汤食用这点。在叫做“柜(Ohitsu)”的日式木饭盒中盛上米饭,然后盖上鳗鱼蒲烧。吃的时候从木饭盒中盛出部分食物装入小碗,分层次地品尝鳗鱼的滋味。别忘了加入店家准备好的作料。第一碗,品的是原汁原味,第二碗尝的是撒上鸭儿芹和海苔后产生变化的口感,最后再撒上碎米果、浇上日式高汤,美味下肚。这道“鳗鱼饭三吃”能让您一次性品尝3种味道。

“鳗鱼饭三吃”一般是用小碗从盛放着鳗鱼和米饭的“柜(Ohitsu)”中取出食物后品尝
“鳗鱼饭三吃”一般是用小碗从盛放着鳗鱼和米饭的“柜(Ohitsu)”中取出食物后品尝

浇上日式高汤品尝,是只有“鳗鱼饭三吃”才有的特色吃法
浇上日式高汤品尝,是只有“鳗鱼饭三吃”才有的特色吃法

  除此以外,九州福冈县的“笼蒸鳗鱼饭”也是让人垂涎欲滴的佳肴。在撒上酱汁的米饭上盖上烤好的鳗鱼,放在蒸笼中蒸好后就大功告成了。这道菜是福冈县柳川市的“元祖元吉屋”(福冈县柳川市旭町69番地)在300多年前发明的。蒸制的鳗鱼肉质软嫩,口味鲜美,与蒲烧相比又是另一番风味。除了发源地柳川市之外,在福冈县博多等人气旅游区也能品尝到美味的笼蒸鳗鱼饭。

去福冈旅游时,笼蒸鳗鱼饭是必吃的佳肴
去福冈旅游时,笼蒸鳗鱼饭是必吃的佳肴

  鳗鱼料理的种类和价格各有不同。除了在老字号店铺品尝独此一家的难得美味之外,您也可以在平价的餐馆和居酒屋中邂逅鳗鱼料理。去日本旅游时,不妨点一道鳗鱼料理吧!

编辑部推荐的5家店铺

前川(东京都台东区驹形2-1-29,从都营浅草线浅草站A2出口步行1分钟)
炙一彻(Aburiittetsu)(东京都千代田区有乐町1-2-8,从JR有乐町站日比谷口步行5分钟)
瓢箪屋 1丁目店(东京都中央区银座1-13-9 荣乐大楼1楼,从地铁银座一丁目站步行3分钟)
本家柴藤(Honkeshibato)(大阪市中央区高丽桥2-5-2,从地铁淀屋桥站步行5分钟)
热田蓬莱轩 总店(爱知县名古屋市热田区神户町503,从地铁传马町站4号出口步行8分钟

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