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有看过真正的筑地市场吗?介绍正统筑地游玩方式!【台湾通日本女子的「日本酱玩」(7)】

  • 光瀬憲子

 <本文仅有繁体字版>

築地場外早上八、九點已經人擠人了!看看乾貨,吃吃小吃,有點像迪化街
築地場外早上八、九點已經人擠人了!看看乾貨,吃吃小吃,有點像迪化街

  最近在日本的電視新聞不斷地報導築地市場。原本在今年11月要移到新天地的魚市場,因為東京都知事換人後發現新建的豐州市場預定地有許多問題,遷移時間目前暫時無法估計。

日本最大的魚市場

   築地市場是不只日本最大的魚市場,它也是目前交易量全世界最高的魚市場, 一年的漁獲量大約有66萬噸。這麼大的市場整個移到新場地當然不是那麼容易的事,不過遷移時期延後一點對我們一般人來說有點好處,我們可能還有幾個月的時間參觀目前的築地傳統市場。

新大橋通上的青果區正門,從此進去比較輕鬆
新大橋通上的青果區正門,從此進去比較輕鬆

  

  這幾年隨著來日的海外旅客增加,參觀築地市場的觀光客也急增了,這個事情對築地的員工有好處及壞處。

  過去幾年,我每一次去台灣都會造訪各地的菜市場及魚市場,台北的濱江市場、嘉義的東公有市場、高雄的前鎮市場等都是規模相當大的好市場。這些台灣的市場跟日本築地市場最大的差別是什麼?高雄的前鎮市場是凌晨四、五點最熱鬧的專業市場,市場裏面都擠滿了工作人員,但是像我這樣的觀光客去參觀也不會被趕走,只要不打擾大家的工作,我可以在市場裡面參觀拍照。但是築地市場比起台灣魚市場規定非常嚴格,可參觀或拍照的時間也有限制。觀光客增加了之後築地的知名度增加當然是好事,但是因為太多旅客來場,有些旅客不守規定任意拍照打擾工作,造成市場人員的困擾。不過你只要不忘記築地市場是大型的工作場所而不是觀光地點,外國人按照規定還是可以享受日本傳統市場了。

築地青果市場區域,雖然規模小,產品都一流
築地青果市場區域,雖然規模小,產品都一流

築地有分“場外”及“場內”

  首先要知道築地有分“場外”及“場內”。所謂場外即是市場場地周圍的部分,沒有任何規定或限制,觀光客隨時可以去買東西或吃小吃。場外有的是商店及食堂,除了豐富的魚貨之外,還有餐具,乾貨,刀子等等,氣氛有點像台灣的迪化街了。除了商店之外,小吃也相當充實,為了供應市場員工又快又好吃的小吃,這裡集中了許多“丼”的食堂及站立式的快食攤位。

  場外雖然好玩熱鬧,但是到了築地市場真正要看的是築地場內,場內又分成三個區域:水產區、青果區、及魚河岸橫丁。水產區為築地主要的水產貨物交易場所,這裡過去有一千多家商店買賣魚貨,不過目前已經減少到650家左右。青果區為買賣蔬菜及水果的區域,築地的青果市場規模並不大,不過它出名在於其高級品質。魚河岸橫丁為小吃地區,有許多小小老舊的餐廳集中在這裡。

  築地場內凌晨五點就開始營業,最出名的是鮪魚的拍賣,但是參觀人數限定為一天120人(分為五點60名,五點半60名)。要看的人需要當天的凌晨三點左右去市場的參觀申請處報名,拿到票(免費)之後才能進去參觀。因此築地附近有不少旅館提供給為了取票的人住宿。除了持有拍賣參觀票的人之外,基本上築地場內一般人能進去的只有魚河岸橫丁,也就是吃飯的地方。其他水產區及青果區只限定工作人員能進去,一般旅客及購物客每天上午十點以後才能進場,這一點與台灣市場大大不同。不過大部份的商店十點半到十一點就要打烊,因此一般觀光客能參觀場內的時間只有30分鐘到一小時左右。

從青果區進到水產區會經過這裡
從青果區進到水產區會經過這裡

  大部份的旅客要進去築地場內都從勝鬨門(Kachidoki Gate)進去,不過這個門的警衛比較嚴格,十點前進去很不容易。其實沿著新大橋通走到青果區的地方有另外一個正門,這裡警衛比較鬆,運氣好的話九點多或九點半就可以進去。逛一逛青果區之後到水產區,參觀者比較少也比較容易進去。要注意的事,水產區及青果區都不讓大型團體進入,最多5個人才能一起進場,如果你們有6個人以上的話,得分兩組進去。

  一踏進築地場內,最需要注意是三輪搬運車“Turret Truck”(日文叫做Ta-Re)。這是築地特有的貨車,一個人輕鬆操作,轉向方便,小巷子可進去的小體型,因此築地每一家商店有自己的Ta-Re,不過每一個月有一兩位外國旅客被撞到送醫去。要好好記得,場內是人家工作的地方,一般人進去參觀要特別小心不要打擾他們作業。

看到日本最高級的香菇,日本最漂亮的蘋果

  築地青果市場規模不大,不過因為築地離東京高級的商業區銀座很近,所以銀座的一流餐廳都會從築地市場調貨。在這裡你會看到日本最高級的香菇,日本最漂亮的蘋果。築地市場的業者基本上都只賣給公司或餐廳,不過有些蔬菜與水果開放給散客購買。在這裡你可以買到銀座百貨公司品質的水果,價格大約銀座的三分之二呢!

高級水果,在銀座百貨公司賣的比這裡貴三成!
高級水果,在銀座百貨公司賣的比這裡貴三成!

像木頭一樣堅硬的鮪魚,用電動刀切塊
像木頭一樣堅硬的鮪魚,用電動刀切塊

  從青果區進入水產區右轉第一個巷子就會看到一家“太海水產”,他們專門買賣冷凍鮪魚,你運氣好的話就看得到他們用電動刀切開十公斤的鮪魚。築地市場內可以拍照,不過不可使用閃光燈。市場內的魚貨都沒有貼價格,因為他們都賣給餐廳或食材公司,按照顧客調整價格。因此他們使用自己的語言跟客人溝通,不讓旁邊聽的人知道買賣價格。雖然聽起來有點不透明,但是這也是築地的傳統。水產區看得到最多的是鮪魚,光以魚貨來比較的話,我個人覺得台灣市場的魚貨種類比較多,不過這可能與築地參觀的時間限制有關。早上五六點的話,築地也有更多種類的魚貨,只是一般旅客沒有機會看到了。

大部份的築地鮪魚一開始都是冷凍的
大部份的築地鮪魚一開始都是冷凍的

十點後有許多外國人進場,小心不要影響市場員工
十點後有許多外國人進場,小心不要影響市場員工

看看他們切鮪魚的刀子又長又細
看看他們切鮪魚的刀子又長又細

  築地場內接近勝鬨門入口有個奇怪的機器。巨大又老舊的這個機器就是冰塊販賣機,如果運氣好,有員工來買冰塊的話,你會看到這個老舊機器運作的樣子。還有勝鬨門入口附近有一推保麗龍箱子,築地場內有保麗龍回收工廠,使用過的保麗龍集中在此地,在內部再生成新箱子。

場內勝鬨門入口附近的冰塊販賣機,運氣好的話看得到它運作
場內勝鬨門入口附近的冰塊販賣機,運氣好的話看得到它運作

最後當然要去吃點海鮮囉!

  逛一逛築地場內,最後當然要去吃點海鮮囉!不過上午十點以後場內的魚河岸橫丁已經有夠多人在排隊,不管平日或假日,最少要等半小時才能進去了。不過仔細看看,魚河岸橫丁有兩個區域,許多人排隊的那一側可能等半天才能進去,不過另外“吉野家牛丼店”旁邊的幾家壽司店排隊沒那麼長,氣氛及味道都非常不錯。值得提的是築地市場內的吉野家牛丼店為日本第一家吉野家。魚市場員工天天吃魚又會膩,因此老闆開始提供牛肉給大家,“丼”形式的牛肉很容易吃,儘速吃完就可以開始工作,這樣築地的“丼”美食慢慢開始發展。

魚河岸橫丁早上九點就很多人排隊
魚河岸橫丁早上九點就很多人排隊

  新的豐州市場規劃的很漂亮,不過觀光客無法靠近市場的商店,預計只能從比較遠的地方參觀。築地的傳統消失前,趁這幾個月的時間趕快造訪吧!

 

    ◇

筆者:光瀬憲子
生於橫濱,美國大學畢業後曾任台灣英文報紙、雜誌記者。旅居台北七年、上海兩年,於2004年回到日本。現為台灣及日本城鄉 活動的自由作家、翻譯。著有《美味しい台湾 食べ歩きの達人》《台湾で暮らしてわかった律儀で勤勉な「本当の日本」》《台湾縦断!人情食堂と美景の旅》《台湾一周!安旨食堂の旅》等。近況請追蹤twitter(https://twitter.com/khttps://twitter.com/keyword101?s=06eyword101?s=06)。

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