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油炸食品遭家庭疏远 餐饮名企涉足炸猪排店

  • 文:栗林史子、大隈悠

“MATSUNOYA”的炸里脊盖饭。(由松屋食品公司提供)
“MATSUNOYA”的炸里脊盖饭。(由松屋食品公司提供)

  眼下,牛肉饭连锁店、家庭餐厅正不断涉足炸猪排店事业、强化业务内容。

  由于油炸食品耗时费力,在家庭中被人们敬而远之,因而作为外食菜单受到人们的青睐。新型炸猪排店主打平易近人的价格吸引食客,与现有店铺间的竞争将日渐激烈。

  经营牛肉饭“松屋”的松屋食品公司,将炸猪排连锁店“MATSUNOYA(日文为:松のや)”“松乃家”定位于继牛肉饭之后的“第2主力”。截至去年12月末,该公司共计开设109家店铺,预计在截至今年3月的时间里将增至126家。

  店铺的卖点便是价格低廉的炸里脊盖饭,每碗含税490日元(约合人民币30元)、萝卜泥炸里脊套餐,每份含税600日元(约合人民币36元)。现有炸猪排店内多为每顿超过1000日元(约合人民币60元)的餐食内容,然而该店铺灵活运用在经营牛肉饭店铺时培养出来的肉类进货技巧。宣传负责人称:“我们把外食业界中价格较高的炸猪排,以平易近人的价格提供给食客。”据悉,店内食客中多为家族成员以及女性。

  以东海地区为中心、经营和食店铺的SAGAMI连锁公司(日文为:サガミチェーン)于去年夏天,在爱知县一宫市开设了炸猪排专门店“KATSUTANI”(日文名:かつたに)1号店。虽然此前在部分店铺内推出过炸猪排,然而宣传负责人表示:“渴望利用低廉价格享用油炸食品的需求较高,因此便设置了专门店铺。”包括套餐、盖饭等在内,菜单中共有约70种餐食,基本都在1000日元以下。据悉,由于不含税490日元的炸猪排盖饭等大受欢迎,该公司正在推进开设连锁店铺的进程。

  同样,经营家庭餐厅“GUSTO”的SKYLARK集团也开设了低价格区间的店铺“TONKARA亭”(日文为:とんから亭),每碗炸猪排盖饭在500日元(约合人民币30元)左右。

  在外食业界开展炸猪排店铺的品牌中,“KATSUYA”(日文名:かつや)可谓是领军企业。该公司在全国的店铺超过300家,通过在自动炸猪排设备以及食材进货等方面下足功夫,从而以每碗炸猪排盖饭不含税490日元的低廉价格进行宣传。

  据调查公司富士经济称,炸猪排·炸猪排盖饭2016年的市场规模相较上一年增长了16.4%,达到443亿日元(约合人民币26亿6000万元)。今后,现有店铺与新加入店铺之间将展开竞争。

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“KATSUTANI”的铁板味噌炸里脊套餐。炸猪排上浇有八丁味噌。(由SAGAMI连锁公司提供)
“KATSUTANI”的铁板味噌炸里脊套餐。炸猪排上浇有八丁味噌。(由SAGAMI连锁公司提供)

提供:朝日新闻中文网

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