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全国拉面外食开销之最是? 荞麦乡缘何拉面受欢迎?

  • 惠藤公浩

即使在荞麦面店中,最受欢迎的也是这道名为“鸡肉中华面”的拉面=摄于4月20日
即使在荞麦面店中,最受欢迎的也是这道名为“鸡肉中华面”的拉面=摄于4月20日

  在政令指定都市和都道府县办公厅所在地之中,每户拉面外食开销最多的,既不是以札幌拉面著称的札幌市,也不是因豚骨拉面闻名的福冈市,而是山形市。为什么拉面会在“荞麦之乡”备受欢迎呢?记者走访了当地数家拉面店。

  首先是当地特产“凉面”(又称冷面)。点餐后,1碗和风汤汁回味无穷的拉面被端上了桌。量足澄清的汤汁上漂浮着冰块。虽然这道凉面诞生在盛夏时节酷暑难耐的火炉城市山形市,但即使是隆冬时节,点餐的客人仍络绎不绝。

  山形县内,零星分布着多种这样的个性派拉面。比如面条卷曲的米泽拉面、小鱼干或海带风味的酒田拉面、南阳的辣味噌拉面、新庄的鸡内脏拉面等等。靠山临海,地势起伏的自然环境,形成了不同的文化圈,由此诞生了风格各异的口味,这里从不会让拉面爱好者感到厌倦。

  不过,街道上拉面店并不十分显眼。拉面似乎大多掺杂在荞麦面店的菜单中。

  为什么会毫无抵触地将拉面加入荞麦面店的菜单中呢?“这边的荞麦面店,在人们意识中就像食堂一样”。山形县面类饮食生活卫生同业联盟理事长矢萩长兵卫(69岁)揭开了其中的理由。“因此,无论是开会、还是亲戚聚餐,总之很多场合都点拉面。婚宴啦、甚至大中午的,还会给在田地里做农活的人送外卖”。山形县的荞麦面由于荞麦粉所占比例居高,因此面条易膨胀,不适合外卖。据说,这部分正好被逐渐增多的拉面订单填补。

  矢萩是天童市荞麦面名店的第5代店主。在鸡肉荞麦面的汤汁中加入中华面的“鸡肉中华面”,收获了巨大反响。据说,现在拉面的订单量比荞麦面还要多,平均每天500碗。量多的时候甚至曾卖出1500碗。

  为了更加大力地在山形县内外进行宣传,该联盟从去年度(2016年4月至2017年3月)起,开始了授予“荞麦面・拉面向导”称号的事业。在4个月内集齐30家店铺印章的240名食客获得了“第一代向导”的称号。天童市市议会议长·铃木照一(49岁)便是其中1人,他笑着说:“山形的大米也美味可口,我们也吃得多。除此之外还有荞麦面、拉面。不禁感叹,是有多喜欢碳水化合物啊。”

■每户花在拉面外食上的年间开销

(1)山形市  1万5622日元(约合人民币950元)

(2)新潟市  1万1900日元(约合人民币721元)

(3)福岛市  1万 917日元(约合人民币661元)

(4)宇都宮市 1万 541日元(约合人民币640元)

(5)盛冈市  1万 475日元(约合人民币635元)

※数据出自总务省实施的家庭预算调查。以都道府县办公厅所在地和政令指定都市为对象,数字为2014年至2016年的平均金额。

提供:朝日新闻中文网

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