名古屋美食世界(續篇)【台灣通日本女子的「日本醬玩」(16)】

  • 光瀬憲子

  對住在關西或關東的日本人來說,名古屋是商務人士當日來回的出差城市,但其實名古屋有獨特的美食文化,而且觀光資源也非常豐富。

和名古屋城一樣出名的地方象徵「愛知縣廳舍」(1938年完工)
和名古屋城一樣出名的地方象徵「愛知縣廳舍」(1938年完工)

名古屋頂級美食「味噌煮烏龍麵」應該怎麼吃?

  名古屋的美食有哪些?如果要舉三道,名古屋味噌煮烏龍麵一定會在前3名以內。魚和雞骨熬下去再加上紅醬和白醬混合的味噌湯口味很濃厚,裡面的麵也很有咬勁。去過名古屋的觀光客應該都吃過味噌煮烏龍麵,不過我要偷偷告訴台灣旅客當地人推薦的吃法。
 最多當地人推薦的麵店為「山本屋本店」,本店因為當地人和觀光客都會去,所以中午之前已經排隊排很長,不過真希望大家至少吃一次!上菜時,您會看到熱騰騰的烏龍湯麵上有濃厚的蛋黃,這個時候一般人會把蛋黃攪拌下去與麵條一起吃,但是當地人的吃法不一樣。他們會先用湯匙把蛋黃撈起來放在旁邊,忍一忍,等到麵吃完之後再點一碗白飯,把蛋黃與剩下的湯(一點點)放在白飯上攪拌一起吃!這樣有點像台灣口味的“豬油飯”加雞蛋的感覺,而且台灣人本來就喜歡魯肉飯、雞肉飯等“白飯加醬”的料理,這種味噌煮烏龍麵的吃法可以享受麵和飯,真是一舉兩得!

「山本屋本店」的味噌煮烏龍麵950日圓
「山本屋本店」的味噌煮烏龍麵950日圓

「山本屋本店」的味噌煮烏龍麵的蛋黃與白飯(300日圓)。白飯可以免費續碗
「山本屋本店」的味噌煮烏龍麵的蛋黃與白飯(300日圓)。白飯可以免費續碗

「山本屋本店」榮中日大樓店。名古屋市中區榮4-1-1中日大樓地下2樓
「山本屋本店」榮中日大樓店。名古屋市中區榮4-1-1中日大樓地下2樓

戰後隨即創業的味噌黑輪,現在成為人氣居酒屋

「島正」名古屋市中區榮2-1-19。從東山線・鶴舞線「伏見車站」步行1分鐘。上一回介紹的MontBlanc飯店旁邊
「島正」名古屋市中區榮2-1-19。從東山線・鶴舞線「伏見車站」步行1分鐘。上一回介紹的MontBlanc飯店旁邊

  本店的招牌是白蘿蔔,它從削皮開始,燙過、去掉澀味、熬煮的過程很複雜又花很長時間,大約10天後才能完成,這麼精緻的白蘿蔔甜味與味噌味很濃厚,真值得嚐嚐。油炸料理也很適合配名古屋味噌醬吃,剛炸好的炸串豬肉(Kushikatsu)加上味噌醬是最棒的下酒菜。名古屋人喜歡味噌醬,喜歡到所有的料理都要配味噌醬吃,通常加半釉汁或番茄醬的煎蛋在名古屋也是要加味噌醬的。這個口味其實很受女生的歡迎。

「島正」的白蘿蔔(300日圓)與雞蛋(150日圓)
「島正」的白蘿蔔(300日圓)與雞蛋(150日圓)

「島正」的炸串豬肉(150日圓)
「島正」的炸串豬肉(150日圓)

「島正」的煎蛋加牛筋(600日圓)
「島正」的煎蛋加牛筋(600日圓)

新鮮豬肉要碳烤吃

  大家稱為名古屋的廚房的“柳橋中央市場”有一家很出名的居酒屋。日本招財貓的招牌看起來像適合年輕人去的居酒屋,但店內卻昭和時代的氣氛濃濃,從“七輪”陶爐冒出來的煙也是大眾居酒屋的氣氛之一。

「尾毛多セコ代(Oketasekoyo)」柳橋市場店的營業時間為24小時。名古屋市中村區名驛4-15-30
「尾毛多セコ代(Oketasekoyo)」柳橋市場店的營業時間為24小時。名古屋市中村區名驛4-15-30

店裡的陶爐煙冒得很厲害,造成客人的衣服也會有濃濃的燻烤味,如果不喜歡,建議帶放衣服的塑膠袋
店裡的陶爐煙冒得很厲害,造成客人的衣服也會有濃濃的燻烤味,如果不喜歡,建議帶放衣服的塑膠袋

  本店的招牌為燒豬“味噌Tong-Chang”,先用味噌醬醃過新鮮豬肉,再用“七輪”陶爐烤一烤,香濃的碳烤味加上一點點燒焦的味噌味,很有彈性的肉質,這是一種名古屋的美食藝術。很適合啤酒、Hoppy等大眾酒來搭配。

「尾毛多セコ代」的味噌Tong-Chang(600日圓)
「尾毛多セコ代」的味噌Tong-Chang(600日圓)

台灣藝術家畫的視覺藝術,地下酒場街

台南設計公司製作的地下通道「長者町横丁」入口
台南設計公司製作的地下通道「長者町横丁」入口

  從錦通長者町的交叉口到地鐵東山線・鶴舞線伏見車站的地下通道叫做“長者町横丁”。這裡有台南的設計公司製作的視覺欺騙藝術,也有許多別有風格的居酒屋。地下通道的地面與牆壁上有畫藍色階梯,站在這裡可以拍到很奇怪的紀念照喔!

「長者町横丁」可以從東山線・鶴舞線伏見車站直達
「長者町横丁」可以從東山線・鶴舞線伏見車站直達

「長者町横丁」的視覺錯視藝術
「長者町横丁」的視覺錯視藝術

台南的設計公司製作的藝術,當然要有點台南風格吧!
台南的設計公司製作的藝術,當然要有點台南風格吧!

  車站出口一出去就有居酒屋街,所以客人可以喝到最後一班電車都沒問題!日本風格的居酒屋、紅酒酒吧、歐洲風格的站立式酒屋等等,每一家店都有他們的個性,逛一逛,找找自己喜歡的店也很有趣。大部分的店長與店員都很年輕,對外國客人也很親切。對台灣旅客特別推薦「伏見立呑 おお島」(Oshima),本店有可試飲三種清酒的試飲套組(800日圓)。

右手邊是長者町横丁的人氣店「伏見立呑 おお島」。名古屋市中區錦2-13-24伏見地下街
右手邊是長者町横丁的人氣店「伏見立呑 おお島」。名古屋市中區錦2-13-24伏見地下街

名古屋車站月台的人氣“Kishi麵”店

  日本的真正美食文化大概從1980年代開始,從這個年代起,日本人就開始為了吃好吃的東西,不惜時間、勞力、金錢的消耗。比如說,車站月台上的站立式麵店本來是給等電車的人利用,但是名古屋車站月台的“Kishi麵”店就不一樣了。大家為了吃月台上的麵,會特地坐電車或付錢買入站票(140日圓)去吃麵。

  名古屋車站月台的這一家“Kishi麵”店是由於從東京、大阪來出差的商務人士開始說“好吃”,因此後來一般的旅客也慢慢開始吃。奇怪的是,名古屋車站每1個月台都有“Kishi麵”店,但是有的人說“7-8號月台的好吃”,有的人說“5-6號月台的好吃”。事實上味道是不是真的一樣我就不太確定...這個當然要看個人吧。7-8號月台的麵店在月台的南端,客人先在自動售票機購買票卷後進店。麵的種類不少,如果旅客們不知道要點哪一個,就按最左上的“かき揚げきしめん”(炸什錦Kishi麵)吧!

名古屋車站7-8號月台的「名代Kishi麵」
名古屋車站7-8號月台的「名代Kishi麵」

  名古屋炸什錦Kishi麵的湯比關東的麵類濃厚也偏甜,應該很適合台灣人的口味。這個站立式麵店還有日本清酒、啤酒等酒類,還供應炸串豬肉、炸魷魚等等,可以享受一下日本上班族的幸福喔!

「名代Kishi麵」的炸什錦Kishi麵520日圓,加雞蛋570日圓
「名代Kishi麵」的炸什錦Kishi麵520日圓,加雞蛋570日圓

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筆者:光瀬憲子
生於橫濱,美國大學畢業後曾任台灣英文報紙、雜誌記者。旅居台北七年、上海兩年,於2004年回到日本。現為台灣及日本城鄉 活動的自由作家、翻譯。著有《美味しい台湾 食べ歩きの達人》《台湾で暮らしてわかった律儀で勤勉な「本当の日本」》《台湾縦断!人情食堂と美景の旅》《台湾一周!安旨食堂の旅》等。近況請追蹤twitter(https://twitter.com/keyword101?s=06)。

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